AKS on Azure Stack HCI/Windows Server バージョン 1.0.7.10118 が出てますよ

AKS on Azure Stack HCI/Windows Server バージョン 1.0.7.10118 と AksHci PowerShell モジュール 1.1.25も出ています。

Windows Admin Center でアップグレードできますが、PowerShell を使ったアップグレードもできます。

PowerShell を使用して AKS on Azure Stack HCI ホストをアップグレードする

1. Azure PowerShell モジュールの更新
2. 現在のバージョンのAKS on Azure Stack HCI を取得する
3. 利用可能な AKS on Azure Stack HCI 更新プログラムを取得する
4. AKS on Azure Stack HCI 更新プログラムを開始する
5. AKS on Azure Stack HCI ホストが更新されていることを確認する

という流れになります。ちなみに、上記項番1で、"-AcceptLicense"オプションを追加したほうが良いケースもあるようです。ご注意ください。